Toprak altında yetişen ve patatese benzeyen göleviz, yıkanarak dış kabuğu soyulur. Doğranan göleviz kayganlığının gitmesi için tekrar yıkanır. Kıyma, ince kıyılmış soğan, domates veya salçası, kırmızı biber, tuz ve önceden ıslatılan nohut karıştırılır. Su ile normal ateşte yeteri kadar pişirilir. Kıyma yerine parça veya kemikli et de kullanılabilir. Gölevizlehn pişmesine yakın, üzerine limon suyu dökülerek karıştırılır.