ANTALYA PÄ°YAZI (ANTALYA)
PİYAZ:Diğer piyazlardan ayırıcı en önemli farkı tahından yapılan talaturudur.Bununla beraber fasulyesinin cinsi ve pişen fasulyenin suyunun talatur hazırlanırken kullanılmasıdır.Antalyada gerçek lezzetiyle piyaz yapan usta sayısı her ne kadar bir elin parmak sayısını geçmesede kendinizde en azından benzer lezzeti yakalayabileceğiniz piyaz yapabilirsiniz.
MALZEMELER
Kuru fasulye: 2 su bardağı
Sarmısak (ezilmiş): 4 diş
Tahin: 2-3 çorba kaşığı
Limon: 2 adet
Sirke: 2 çorba kaşığı
Zeytinyağı :2 kahve fincanı
Tuz: 2 tatlı kaşığı
Haşlanmış yumurta: 2 adet
Taze soğan (kıyılmış):1 demet
Maydanoz: 1/2 demet
Pul biber: 2 tatlı kaşığı
Domates :2 adet
YAPILIÅžI:
Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasulyelerin fazla beklemeden pişmesini istiyorsanız tuzlu bol su içinde beş dakika kaynatınız. Kaynama suyunun içinde 1 saat bekletiniz. Şişmiş fasulyeleri orta ateşte tuzlu bol su içinde yaklaşık 20 - 25 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Yıkayıp tekrar tencereye koyunuz. Fasulyeleri ikinci kez, yarık yarık olup iyice pişinceye, tencerede çok az haşlama suyu kalıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın. Pişmiş fasulyelerden 2 ile 3 çorba kaşığı kadarını alın. Çukur bir kaba koyun. Çatalla iyice ezin ve üzerine sarmısak dişlerini, tahini, limon suyunu, sirkeyi, tuzu, zeytinyağını katın. Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp tenceredeki fasulyelerin üzerine döküp harmanlayın. Tenceredeki fasulyeleri çukurca bir servis tabağına aktarın. Üzerine kıyılmış taze soğan ve maydanozu, pul biberi katıp karıştırın. Domates dilimleri, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyip servis yapın.
